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Grüner Tee
Der erste Tee, der in der Geschichte getrunken wurde, war grüner Tee. In den chinesischen Teegärten wird seit jeher eine große Vielfalt grüner Tees angebaut und zubereitet. Gleichfalls in den anderen südostasiatischen Ländern, vor allem in Japan, wo der grüne Tee für die berühmten Teezeremonien genommen wird, aber auch in Indonesien, Vietnam. Begehrt sind auch die grünen Tees aus und Nepal, Sikkim und Darjeeling.
Grüner Tee wird nur durch die orthodoxe Methode aufbereitet. Die Blätter für grünen und schwarzen Tee werden von der gleichen Pflanze gepflückt. Beide Teearten unterscheiden sich durch die Weise ihrer Aufbereitung. Und zwar werden die Blätter für grünen Tee nicht wie bei Herstellung für schwarzen Tees gerollt und fermentiert, sondern gedämpft und dann gerollt. Da vor dem Dämpfen die Blätter nicht aufgebrochen werden – wie das beim Rollen der Blätter für den schwarzen Tee der Fall ist – findet beim Dämpfen keine Oxydation des Zellsaftes statt. Die Tee-Fermente und Enzyme werden dagegen durch das Erhitzen zerstört, und die Blätter behalten ihre grüne Farbe. Anschließend erfolgen das Rollen und Trocknen des nun fertigen grünen Tees.
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